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2017年04月18日

【joy休憩時間】バリスタに聞く
女医的コーヒーの楽しみ方

患者がとぎれることのない外来、夜通し緊張が続く当直……。ストレスフルな毎日のなかでほっと一息つける時間を持ちたいものですよね。そこで、心豊かなコーヒータイムが過ごせる、バリスタ直伝・女医的コーヒーの楽しみ方をご紹介します。 

レクチャーしてくれるのは、東京・代官山のカフェ『私立珈琲小学校』の𠮷田恒さんと、出張コーヒーユニット『Let It Be Coffee』の宮崎哲夫さん、motokoさんの3人。 

インスタントコーヒーでできる簡単アレンジ法、眠気覚ましにぴったりのコーヒーの種類、プロが選ぶ質の高いコーヒー豆などをうかがってみました。コーヒーの世界を掘り下げ、味わい方を知ることで心がほどけたり、シャキッとリフレッシュできたり。まるで魔法のように心を潤すコーヒーの魅力を楽しみながら、せわしない日々を乗り切りましょう。

左から𠮷田恒さん(私立珈琲小学校)、宮崎哲夫さんとmotocoさん(Let It Be Coffee)。𠮷田さんは21年間勤めた教員を退職後、調理専門学校を経て「おいしい」に関わる仕事を目指す。現在は『私立珈琲小学校』のオーナーとしてコーヒーの魅力を伝えるべく、講習会やイベントなどを開催。宮崎さんとmotocoさんは某大手シアトル系コーヒーチェーン勤務後、ブルーボトルコーヒーで腕をふるっていたカリスマバリスタ。

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当直中に効き目抜群! 眠気覚ましにおすすめのコーヒー

――夜勤の当直中など、眠くて眠くて……でも眠ってはいられない! というときにおすすめなのは?

宮崎さん「眠気覚ましには深煎りのコーヒー。豆の種類でいうならイタリアンローストやマンデリンなど。スーパーやコンビニで買えるものなら「モカ」を選ぶといいと思います。ビターな香りとコク深さに目覚めます」

←ブラジル産最上級グレード豆を贅沢に使用し、独自の焙煎技術によって深いコクと澄んだ後味を実現。〈マキシム〉〈ちょっと贅沢な珈琲店〉モカ・ブレンド 80g ¥603(税込)(AGF)

 


𠮷田さん
「コーヒーと合わせて食べるものを工夫するのも手です。たとえばコンビニで買えるようなNYチーズケーキにローズマリーを添えてコーヒーといただく。ローズマリーには脳を活性化させる覚醒作用があるといわれていて、チーズケーキとも抜群の相性。ローズマリーの鉢植えを買って医局に置いておけば、そのまま生やしておけると思いますよ」

飲んでリフレッシュ。切り替えスイッチに役立つコーヒー

――外来終了、さて次の仕事に移るぞというときや、仕事が煮詰まったときには?

motocoさん「すっきりしたものがいいですよね。アイスコーヒーを飲むと頭もクールにシャキッとする気がします」 

𠮷田さん「そうそう、冷たい温度帯ほど苦みを感じやすいので、ビターなアイスコーヒーは気分転換になります。もう一つおすすめなのが浅煎りのあたたかいコーヒー。クリアな味わいで飲み疲れないので、診療の合間、合間などいいと思います。淹れた直後だけでなく、温度が下がるにつれコーヒーそのものの甘みを感じられるので、香りと味わいの時間変化を楽しんでください」

疲労回復、リラックスしたいときには甘みのあるコーヒーや
ペットボトルの簡単アレンジコーヒーを! 

――オペのあとや一日の終わりにほっと一息つきたいときには?

𠮷田さん「疲れたときには甘いものが飲みたくなりますよね。コーヒーの香りや味わいをジャマしないのは白砂糖やグラニュー糖。体にあまりよくないということなら、はちみつ。ただ、甘みとして加える場合たっぷりの量が必要になってしまうので、ほどほどに。甘い香りに癒されてください」

宮崎さん「ミルクの種類としてはやはり牛乳が一番コーヒーに合います。豆乳やアーモンドミルクといったチョイスもありますが、相性でいうならミルク。温かいミルクの甘さはホッとさせてくれます」

𠮷田さん「そうそう、ペットボトルのshakingはおすすめですよ! ペットボトルにインスタントコーヒーと牛乳を入れてシャカシャカ振るだけでカフェラテのできあがり。シェイクすると泡立っておいしくなります。ここにハーシーズなどのチョコレートシロップを加えればカフェモカに変身!

牛乳は入れず、ペットボトルにインスタントコーヒー、水、ココナッツオイルを入れてもOK。シェイクすると少し白濁したココナッツラテのようになります。

ココナッツオイルは女性にうれしい食材ですよね。ホットコーヒーに入れてもいいと思います。カップ1杯(約200㎖)に大さじ1杯程度が適量です」

コーヒーのビターな香りにミルクの甘さが感じられる本格派の味わいにびっくり! お店に行かなくてもおいしいカフェラテができました。ミルクは冷たいままでも大丈夫。

motocoさん:「Da Vinci(ダヴィンチ)やMONIN(モナン)のバニラやキャラメル、ヘーゼルナッツなどのフレーバーシロップを医局に常備しておくのもいいかもしれません。Da Vinciはネーミング的にもいいのでは(笑)。アマゾンなどネットで買えます」

𠮷田さん「いずれもアレンジするときは、深煎りのコーヒーが手に入りやすいのでいいかもしれません。浅煎り・中煎りはそのまま味わいたいですね」

女医的おすすめコーヒー豆はこれ!

~インスタント~

「おすすめはスターバックスのスティックコーヒー。豆を細かく砕いているのみで、豆そのものなんです。添加物は一切なし」(宮崎さん)

開発者のDon Valenciaの名前の一部とイタリア語の”道”を意味するダブルミーニングでVIAと名づけられたコーヒー。ココアや煎ったナッツの風味がほのかに感じられ、バランスのとれたなめらかな口あたり。スターバックス ヴィア® コーヒーエッセンス パイクプレイス® ロースト スティックタイプ(2.1g×12本)¥950(税抜)

http://www.starbucks.co.jp/beans/via/

 

香りよく仕上がるフィルター付きドリップタイプはスターバックス全店のほか、一部のコンビニ購入でもできる。

オリジナルフィルター付きで器具いらずの、一杯分のドリップタイプ。香り、甘み、酸味、コクのハーモニーが見事。一部スーパー・コンビニ限定商品もある。スターバックス オリガミ® パーソナル ドリップ® コーヒー ライトノート ブレンド ドリップタイプ(6袋)¥670(税抜)

http://www.starbucks.co.jp/beans/origami/ 

~ドリップ~

「三軒茶屋にあるCoffee Wrights(コーヒーライツ)は私たちが愛用している、信頼できるお店。実店舗ともにおすすめします!」(motokoさん)

甘みと酸味のバランスが絶妙なグアテマラとブラジルのブレンド。ブラックでアロマを楽しむもよし、ミルクとの相性もよく、ダークチョコレートやキャラメル、ローストアーモンドのような風味。AMPERE BLEND Guatemala + Brazil 200g ¥1,400(税込)

http://coffee-wrights.jp/

~忙しくてもおいしく淹れられる器具~

「おいしいコーヒー豆を用意して、豆から挽いてドリップすることが心のコンディションをよくすることにつながると思いますし、楽しみにもなると思います。忙しい女医さんにこそ、ハンドドリップを実践してもらいたいです。が、時間ないですよね……。

そこでおすすめなのはアメリカンプレスという器具。粉とお湯を入れるだけで抽出時間もフレンチプレスに比べて短いのにおいしく淹れられます。お手入れもラクです」(𠮷田さん)

 

圧力による強い抽出力と超微細な目のスチール製フィルターで、おいしいコーヒーを短時間で抽出可能。AMERICAN PRESS*コーヒー豆のおまけ付き ¥12,960(税込)サイズφ8.8×H21cm 容量(標準)355ml (MAX)414ml

https://aoi.coffee/americanpress/

医局でのコーヒー出張サービスも!

あたたかな雰囲気のコーヒータイムをプロデュースしてくれる彼らは医局へも出張してくれるとのこと! エスプレッソマシンを置けるスペースとドリップできるスペース、それに電源さえあれば可能だそうです。コーヒー効果でより充実した勤務時間を演出してくれるはずです!

★『私立珈琲小学校』の出張コーヒーサービス

基本料金¥25,000~+サービスしたドリンク料金+駐車場代など諸経費
時間帯など諸事項については相談のうえ。
お問い合わせはこちらから

𠮷田さんによる芸術的なラテアート(写真上)、motocoさんによるボードメニュー。2014年に開催されたチョークボードのコンテスト“GAHAKU”で全国の店舗に絵を発信する代表の1人として選ばれた(写真下)

文/黒沼由紀子

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